Cuiseur Sous Vide Professionnel GN - Combisteel
- Cuisson Basse Température : Précision chirurgicale (0.1°C)
- Circulation Active : Pompe intégrée pour une cuisson homogène
- Cuve Isolée : Aucune évaporation & Économie d'énergie
- Tout Inox 18/8 : Hygiène HACCP & Robinet de vidange inclus
- Rack de séparation : Organisez vos sachets verticalement
- Livraison Express Offerte (48/72h)
Livraison estimée entre le et le .
Description
La Cuisson Basse Température "Tout-en-un" : Précision 0.1°C & Autonomie Totale.
Pour les chefs et les passionnés exigeants, le thermoplongeur n'est pas toujours la solution idéale (évaporation, perte de chaleur). Le Cuiseur Sous Vide Professionnel GN de Combisteel est un "Water Oven" (Four à eau) isolé qui offre une stabilité thermique absolue.
Fini les bricolages avec des bacs en plastique. Ici, vous disposez d'une station de cuisson autonome en Inox 18/8, équipée d'un système de circulation interne pour une homogénéité parfaite de la température, essentielle pour vos cuissons longues (paleron de 72h, œufs parfaits, foie gras).
Pourquoi choisir ce Cuiseur GN plutôt qu'un Thermoplongeur ?
1. Isolation & Économie d'Énergie
Contrairement à un bac ouvert où la chaleur s'échappe, ce cuiseur dispose d'une cuve isolée et d'un couvercle en inox (avec joint silicone). Résultat : une consommation électrique réduite et aucune évaporation d'eau, même sur des cuissons de plusieurs jours. Vous n'avez plus besoin de surveiller le niveau d'eau.
2. Précision Chirurgicale (Circulation Intégrée)
Ne confondez pas cet appareil avec un bain-marie classique. Il intègre un système de brassage de l'eau (Pompe silencieuse) qui élimine les zones froides. Que vous cuisiez 2 ou 20 portions, la température est identique au dixième de degré près (0.1°C) dans tout le bassin.
3. Ergonomie "Pro" : Vidange & Nettoyage
Vider 24 litres d'eau chaude d'un bac sans en mettre partout est un défi. Ce modèle intègre un robinet de vidange de sécurité en façade. Une fois le service terminé, vidangez la cuve directement dans l'évier sans effort. La construction tout Inox garantit une hygiène HACCP irréprochable.
Deux Formats Gastro-Norm (GN) au choix
Sélectionnez la taille adaptée à votre production (les grilles de séparation sont incluses pour maintenir les sachets verticaux) :
- Modèle GN 2/3 (16 Litres) : Compact et agile. Idéal pour les plans de travail réduits ou la cuisson "à la minute" de pièces nobles (volailles, poissons).
- Modèle GN 1/1 (24 Litres) : Le standard de la restauration. Permet de cuire de grosses pièces entières ou de gérer de gros volumes de production en mise en place.
Caractéristiques Techniques
| Spécification | Modèle GN 2/3 (Compact) | Modèle GN 1/1 (Large) |
|---|---|---|
| Référence Combisteel | 7518.0115 | 7518.0110 |
| Capacité (Volume) | 16 Litres | 24 Litres |
| Puissance | 500 Watts | 700 Watts |
| Dimensions (LxPxH) | 402 x 360 x 300 mm | 580 x 360 x 296 mm |
| Plage de Température | +30°C à +95°C | +30°C à +95°C |
| Précision | 0.1°C | 0.1°C |
| Vidange | Robinet Inclus | Robinet Inclus |
| Poids Net | 8.8 kg | 11.9 kg |
Inclus : Couvercle Inox avec joint et Grille de séparation en inox (Rack).
Livraison & Retour
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Retour & Remboursement :
Vous disposez de 14 jours pour nous retourner votre article, à compter de la réception du colis à l'adresse de livraison.
Tableau de conservation
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La conservation sous vide est une méthode de conservation des aliments qui consiste à éliminer l'air de l'emballage avant de le sceller hermétiquement. Cette méthode permet de conserver les aliments plus longtemps en réduisant les risques de décomposition causés par l'oxygène.
La conservation sous vide est utilisée pour conserver une variété d'aliments, tels que les viandes, les fruits, les légumes, les poissons et les aliments cuits.
Cependant, il est important de suivre les instructions de stockage appropriées et de respecter les dates limites de consommation pour éviter tout risque de contamination bactérienne.
TABLEAU DE CONSERVATION DES ALIMENTS SOUS VIDE :
1. Tableau conservation viande sous vide :
| Viande | Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C) |
Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C) |
|---|---|---|
| Bœuf | 6 à 8 jours | 15 à 20 mois |
| Poulet | 6 à 8 jours | 15 à 20 mois |
| Porc | 7 à 9 jours | 15 à 20 mois |
| Agneau | 6 à 8 jours | 15 à 20 mois |
| Veau | 6 à 8 jours | 15 à 20 mois |
2. Tableau conservation poisson sous vide :
| Poisson | Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C) |
Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C) |
|---|---|---|
| Saumon | 8 à 15 jours | 8 à 12 mois |
| Thon | 9 à 13 jours | 8 à 12 mois |
| Bar | 9 à 13 jours | 8 à 12 mois |
| Truite | 8 à 12 jours | 8 à 12 mois |
| Dorade | 9 à 14 jours | 8 à 12 mois |
3. Tableau conservation légumes sous vide :
| Légumes | Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C) |
Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C) |
|---|---|---|
| Laitues | 8 à 10 jours | 17 à 23 mois |
| Carottes | 8 à 10 jours | 17 à 23 mois |
| Brocolis | 10 à 15 jours | 17 à 23 mois |
| Poivrons | 10 à 15 jours | 17 à 23 mois |
| Oignons | 8 à 10 jours | 17 à 23 mois |
| Épinards | 10 à 12 jours | 17 à 23 mois |
4. Tableau conservation fruits sous vide :
| Fruits | Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C) |
Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C) |
|---|---|---|
| Pommes | 9 à 15 jours | 10 à 15 mois |
| Bananes | 9 à 15 jours | 10 à 15 mois |
| Citrons | 9 à 15 jours | 10 à 15 mois |
| Fraises | 9 à 15 jours | 10 à 15 mois |
| Mangues | 9 à 15 jours | 10 à 15 mois |
| Pêches | 9 à 15 jours | 10 à 15 mois |
5. Tableau conservation aliments cuits sous vide :
| Aliments cuits | Sous vide au réfrigérateur (3°C +/- 2°C) |
Sous vide au congélateur (-18°C +/- 2°C) |
|---|---|---|
| Riz | 6 à 8 jours | 6 à 8 mois |
| Pâtes | 7 à 10 jours | 6 à 8 mois |
| Légumineuses | 6 à 7 jours | 6 à 8 mois |
| Soupes | 3 à 5 jours | 6 à 8 mois |
| Plats cuisinés | 5 à 10 jours | 6 à 8 mois |
IMPORTANT :
Il est important de noter que ces chiffres sont approximatifs et peuvent varier en fonction de la qualité de l'emballage, de la méthode de scellage, de la température de stockage, et de la qualité des aliments avant le scellage. Les aliments sous vide doivent être correctement étiquetés et datés avant d'être stockés, et de les consommer avant la date limite d'utilisation.
Il est important de respecter les règles d'hygiène de base lors de la préparation et de la manipulation des aliments crus. Vérifier si les aliments sont adaptés pour être sous vide avant de les conserver.
Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif et ne sauraient mettre en cause notre responsabilité.
Quelques précautions pour conserver la nourriture sous vide :
-
Avant de conserver les aliments sous vide, il est important de les nettoyer et de les préparer adéquatement en respectant les règles d'hygiène de base.
-
Vérifier si les aliments sont adaptés pour être conservés sous vide, certains aliments ne sont pas adaptés pour cette méthode de conservation.
-
Utiliser des emballages sous vide de qualité alimentaire pour éviter tout risque de contamination bactérienne.
-
Sceller les aliments sous vide de manière hermétique pour éliminer l'air et réduire les risques de décomposition causés par l'oxygène.
-
Conserver les aliments sous vide à des températures appropriées, en suivant les instructions du fabricant ou les préconisations pour chaque type d'aliment.
-
Respecter les dates limites de consommation pour éviter tout risque de contamination
MERCI DE NOUS AVOIR LU !
Avis
Pourquoi Scelleuse Pro est le meilleur choix !
| Critères | Scelleuse Pro | Autres vendeurs |
|---|---|---|
| Stock Basé en Europe | ✔ | ✘ (Souvent hors UE) |
| Livraison Express (48/72h) | ✔ | ✘ (Souvent +15 jours) |
| Machines Conformes CE | ✔ | Incertain |
| Garantie 2 ans incluse | ✔ | Complexe / Payante |
| Expertise Sous-vide | ✔ | Limité (Généralistes) |
| SAV & Pièces détachées | ✔ | ✘ (Inexistant) |
Questions Fréquentes
Quelle différence entre Aspiration Externe et Machine à Cloche ?
L'aspiration externe (machine compacte) aspire l'air du sac : idéal pour le solide (viande, fromage, charcuterie). La machine à cloche (cuve) met toute la chambre sous vide : c'est indispensable pour les LIQUIDES (soupes, sauces) et les très gros volumes.
Quels sacs dois-je utiliser pour ma machine ?
C'est la règle d'or : Les machines à aspiration externe nécessitent impérativement des sacs GAUFRÉS (rainurés) pour laisser passer l'air. Les machines à cloche utilisent des sacs LISSES (plus économiques).
Que choisir : Sacs prédécoupés ou Rouleaux ?
Les Sacs sont prêts à l'emploi : c'est le choix de la rapidité. Les Rouleaux permettent de créer des sacs sur-mesure et d'éviter le gaspillage. Attention : Les rouleaux (gaufrés) sont conçus exclusivement pour les machines à aspiration externe. Ils ne fonctionnent pas avec les machines à cloche.
Vendez-vous des pièces détachées ?
Oui. Contrairement aux appareils jetables de supermarché, nos machines sont conçues pour durer. Nous proposons les consommables d'usure (joints, bandes Téflon) et pouvons fournir les pièces techniques pour assurer la maintenance de votre matériel.
Quelle est la garantie ?
Tout notre matériel est couvert par une garantie constructeur de 2 ans. En cas de panne, notre support technique vous accompagne pour la réparation ou l'échange.
Quels aliments peut-on mettre sous vide ?
Fruits
Légumes
Viandes
Fromages
Poissons/Fruits de mer
Plats préparés/en sauce
Apéritifs et biscuits
